Баклажаны нарезаем небольшими брусочками. Обваливаем их в крахмале, это удобно сделать в глубокой чашке или в обыкновенном пакете. Крахмал должен обволакивать каждый кусочек.

Предварительно баклажаны мы обычно никак не обрабатываем, не солим и не вымачиваем, т. к. современные сорта не горчат.

Красный лук нарезаем тонкими полукольцами, морковь рубим небольшой соломкой либо трем на терке, подходящей для моркови по-корейски. Чеснок нарезаем слайсами.

Отправляем баклажаны на хорошо разогретую сковороду с достаточно большим количеством масла. Обжариваем 5 минут. Огонь сильный.

Далее к баклажанам добавляем лук, морковь и чеснок, перемешиваем и жарим вместе 2–3 минуты.

В завершение к мягким овощам добавляем томатную пасту, сахар и соевый соус. Именно это сочетание и дает настоящий азиатский вкус.

Перемешиваем и оставляем тушиться на среднем огне около 5 минут.

При необходимости можно добавить немного воды. При подаче посыпаем кунжутом.