Итальянская паста — это одно из самых популярных блюд в мире, рецепты которой имеют  бесконечные вариации приготовления. Классическая итальянская паста состоит всего из трех ингредиентов: муки из твердых сортов пшеницы, оливкового масла и соли.

Существует огромное количество разновидностей и форм пасты, которые различаются не только по форме, но и по ингредиентам, используемым в производстве. Это делает итальянскую пасту универсальным и подходящим для разных блюд и приемов пищи продуктом.

По форме и размеру можно разделить изделия на следующие виды:

• длинная паста (спагетти);

• короткая паста (пенне, макароны);

• фигурная паста (фарфалле);

• паста с начинкой (каннеллони);

• паста для запекания (листы теста для лазаньи). 

Но независимо от того, на какой разновидности остановитесь вы, паста всегда окажется отличным выбором для обеда или ужина.

Макароны (Macaroni)

В прошлом итальянское слово maccheroni использовалось как универсальное  обозначение для всех разновидностей сухих макаронных изделий. Макароны могут приобретать различный вид и размерность, но оставаясь в рамках сугубо своего трубчатого форм-фактора.  

В России слово «макароны» до сих пор используется для обозначения всех видов макарон. Макароны используются во множестве блюд и обычно сочетаются с соусами на основе мяса, овощей или сыра, самым популярным из которых является вездесущий томатный соус.

Рецепт

Вам понадобятся:

• макароны — 250 г;

• брокколи — 350 г;

• кинза — 1 пучок;

• лук репчатый — 100 г;

• чеснок — 3 зубчика;

• оливковое масло — 60 г;

• томаты в собственном соку — 200 мл;

• соль, приправы — по вкусу.

Для начала нужно подготовить соус для макарон. Для этого мелко нарезать лук, порубить чеснок и часть кинзы. Обжарить на оливковом масле в течение нескольких минут до золотистой корочки лука.  

Брокколи разобрать на соцветия и отварить в течение 3 минут, либо сбланшировать, а затем поджарить на сковороде 2 минуты.

К овощам на сковороде добавить помидоры в собственном соку и недолго потушить соус до загустения.

Отварить классические макароны до состояния аль денте, воду слить. 

Теперь перемешать макароны с соусом, добавить брокколи и пару минут еще подержать на низком огне. Когда макароны пропитаются соусом, можно подавать, сверху посыпав рубленой кинзой.

Спагетти (Spaghetti)

Классическая длинная паста. Один из самых популярных в мире видов макаронных изделий. 

Спагетти можно подавать с помидорами, пассерованными цуккини, отварной капустой брокколи. Овощи содержат много клетчатки, поэтому углеводы будут усваиваться гораздо быстрее. Хорошей добавкой к углеводным продуктам считаются грибы. Они богаты белком, но имеют низкую калорийность.

Рецепт

Возьмите:

• спагетти — 200 г;

• шампиньоны — 250 г; 

• крупную луковицу — 1 шт.;

• соль и перец по вкусу;

• оливковое масло — 50 г.

Для соуса песто:

• пучок свежего базилика;

• чеснок — 2 зубчика;

• горсть кедровых орешков;

• оливковое масло — 100 мл;

• пармезан — 50 г;

Сначала нужно приготовить соус. На сухой сковороде слегка обжарить орехи. Листья базилика помыть и тщательно обсушить бумажным полотенцем. Все ингредиенты взбить в блендере до однородного состояния.

Пасту отварить до состояния аль денте. Разогреть сковороду и обжарить на оливковом масле мелко порубленный лук до золотистого цвета.

Грибы помыть, нарезать тонкими пластинами. Добавить к луку. Жарить 4-5 минут.

Отваренную пасту положить в сковороду к грибам и обжарить все вместе в течение 2 минут. Посолить, поперчить.

Пенне (Penne)

Перед подачей добавить к спагетти соус песто.

Это популярная паста небольшой трубчатой формы с косыми срезами по  краям. Благодаря форме соус беспрепятственно проникает внутрь пасты.

Для пасты пенне больше характерна подача с густыми мясными и томатными соусами, нежели с морепродуктами или легкими сливочными соусами.

Пенне также часто используют как ингредиент салатов из пасты и для приготовления запеченных блюд.

Рецепт

Вам понадобятся:

• пенне — 250 г;

• говяжий фарш — 300 г;

• зеленый лук — небольшой пучок;

• томатная паста — 200 г;

• моцарелла — 100 г;

• вода — 250 мл;

• перец черный по вкусу.

Пенне отварить до полуготовности. Лук порубить мелко, смешать с фаршем, томатной пастой, залить водой и варить 10 минут.

В готовый соус добавить молотый перец. Отварные пенне тщательно перемешать с соусом, сверху посыпать сыром и добавить несколько перьев зеленого лука для украшения.

Фарфалле (Farfalle)

Название пасты дословно переводится как «бабочка». Фарфалле идеально сочетаются со сливочными, овощными и рыбными соусами. Также эту пасту нередко можно увидеть в качестве ингредиента в макаронных салатах.

Рецепт

Убедитесь, что у вас есть:

• молоко — 200 мл;

• паста фарфалле — 250 г;

• сливки 20% жирности — 150 мл;

• королевские креветки — 450 г;

• репчатый лук — 50 г;

• чеснок — 3 зубчика;

• пшеничная мука — 1,5 ст. л.;

• оливковое масло — 60 г;

• яичный желток — 1 шт.

Креветки обжарить на сковороде 5-7 минут, сбрызнув растительным маслом — так они не потеряют вкус. Очистить креветки от панцирей.

Мелко порубить лук, жарить на масле, помешивая, до золотистой корочки. Добавить мелко порубленный чеснок. Почти сразу добавить креветки, жарить 2-3 минуты, помешивая.

В стакан молока добавить один яичный желток, тщательно взбить. Туда же добавить муку и снова взбить. Полученную массу влить в сковороду с креветками. Тушить на медленном огне минуту, влить сливки и тушить еще 5 минут. Соус должен загустеть и приобрести нежно-розовый оттенок.

Отварить фарфалле, слить воду и соединить с креветками в нежном сливочном соусе. Перемешать, оставить на несколько минут, чтобы паста пропиталась соусом, и подавать.

Каннеллони (Cannelloni)

Представляют собой макаронное изделие в виде трубочек диаметром примерно 2-3 см и длиной около 10 см. Паста хорошо сочетается с мясом (говядина, свинина, телятина) сырами (моцарелла, рикотта), овощами (морковь, шпинат, сельдерей), а также с множеством разных соусов, трав, яблоками и грецкими орехами.

Готовят каннеллони следующим образом: заполняют начинкой, укладывают трубочки в емкость, заливают соусом (чаще всего используют классический томатный или соус бешамель) и запекают в духовке до готовности.

Рецепт

Вам понадобятся:

• паста каннеллони — 9 штук;

• сыр пармезан — 30 г;

• сыр моцарелла — 360 г;

• молоко — 500 мл;

• сливочное масло — 80 г;

• сливки 10% жирности — 150 мл;

• пшеничная мука — 1,5 ст. л.;

• мускатный орех — 1,2 ч. л.;

• шпинат — 500 г;

• соль — 1,2 ч. л.;

• молотый черный перец по вкусу;

• базилик по вкусу.

Сначала нужно приготовить сливочный соус бешамель. Для этого в сотейнике или кастрюле с толстым дном на слабом огне растопить сливочное масло. Всыпать просеянную муку, непрерывно помешивая, чтобы не было комочков. Обжаривать около минуты, пока смесь не станет золотистого цвета. Тонкой струйкой влить молоко, продолжая размешивать соус венчиком. Довести до кипения и варить 2–3 минуты.

Когда соус бешамель начнет густеть, всыпать мускатный орех и соль, добавить сливки и снова довести до кипения. Варить несколько минут до консистенции сметаны. Готовый соус накрыть крышкой, чтобы он не подсыхал.

Моцареллу натереть на терке. Шпинат вымыть, обсушить, крупно порезать. В сковороде растопить сливочное масло, выложить шпинат и потушить 2–3 минуты, пока он не потемнеет и не уменьшится в объеме. Выложить тушеный шпинат в сито, дать стечь жидкости, затем мелко его порубить.

Смешать сыр со шпинатом, добавить мелко нарезанный базилик, черный перец и несколько ложек соуса бешамель, перемешать. 

Духовку разогреть до 180 градусов. Сухие макароны каннеллони довольно плотно начинить фаршем из сыра со шпинатом.

На дно формы для запекания вылить несколько ложек соуса бешамель, равномерно размазать его ложкой. Выложить фаршированные сыром и шпинатом каннеллони в ряд, полить оставшимся сливочным соусом. Отправить в духовку на 20 минут.

В это время натереть оставшуюся моцареллу и пармезан. Затем сверху посыпать сыром, готовить в духовке еще 10–15 минут, чтобы получить аппетитную золотистую корочку.

Подавать запеченные в духовке каннеллони с сыром и шпинатом под соусом бешамель горячими по 3 штуки на порцию.