Когда на улице холодно и неуютно, а провести время необычно хочется, можно устроить свидание дома. Что может быть вкуснее ужина, приготовленного своими руками? Правильно — ужин, приготовленный совместно с любимым человеком. 

Помните, что от обычного ужина, романтический отличается атмосферой и самой подачей блюда. Поэтому не поленитесь добавить пару листочков зелени или нарисовать узоры соусом на тарелке в довершение к самому блюду.

Для удобства все рецепты написаны с граммовками на две порции.

Салаты

Цезарь с креветками

Ингредиенты:

• салат романо – 210 г;

• пармезан – 100 г;

• креветки королевские – 12 шт;

• помидоры черри –  8 шт;

• перепелиные яйца –  5 шт;

• сухарики – 60 г;

• оливковое масло – 170 мл;

• горчица – 5 г;

• лимонный сок – 3 г;

• соль – по вкусу.

Обжарить замороженные креветки в масле несколько минут, остудить и очистить от панциря. Отварить перепелиные яйца в течение 5 минут, аккуратно почистить и порезать пополам. Салат романо небрежно нарвать на крупные кусочки. Помидоры черри порезать на половинки. Натереть пармезан на мелкой терке.

Приготовить соус – горчицу, лимон, оливковое масло и соль взбить блендером до однородной консистенции.

Разложить по тарелкам сначала кусочки салата, на них выложить половинки перепелиных яиц и черри, сухарики. Креветки можно выложить в произвольном порядке, а можно сделать из них сердечки, положив кусочки зеркально. Сверху посыпать тертым пармезаном.

Салат-коктейль с грейпфрутом в креманке

Ингредиенты:

• грейпфрут – 400-500 г;

• красный лук – 130 г;

• сладкий перец – 100 г;

• миндаль – 50 г;

• оливковое масло – 30 г;

• мед – 5 г;

• соевый соус – 10 г;

• лимонный сок – 20 г.

Для начала надо нарезать лук кольцами и замариновать. Кладем нарезанный лук в емкость с бортиками, добавляем сахар и лимонный сок. Оставляем на некоторое время. Миндаль обдать кипятком, очистить от шкурки и обжарить на сковородке до золотистого цвета. Сладкий перец нарезать тонкой длинной соломкой. Грейпфрут очистить от кожуры и внутренней пленки, иначе будет сильно горчить.

Готовим соус – взбиваем до состояния эмульсии оливковое масло, лимонный сок, соевый соус и мед.

Соединяем в салатнике все нарезанные овощи и миндаль и заливаем соусом, перемешиваем и раскладываем по креманкам.

Горячие блюда

Стейк из семги

Ингредиенты:

• семга – 600 г;

• цукини – 150-200 г;

• морковь – 75 г;

• сельдерей – 200 г;

• петрушка – пучок;

• лимон – 1 шт;

• соль – по вкусу;

• черный перец молотый – по вкусу.

Налейте в миску литр воды, добавьте две столовые ложки соли с увесистой горкой, размешайте до растворения и положите стейки из сёмги в получившийся рассол на 40 минут.

Нарежьте соломкой цукини и сельдерей, лук – полукольцами, сверху положите морковь, нарезанную соломкой.

Достаньте стейки из рассола, промойте в проточной воде, чтобы смыть излишки соли с поверхности, и обсушите бумажными полотенцами. Уложите стейки из семги в форму для запекания на нарезанные овощи.

Запекайте блюдо в духовке, разогретой до 200 градусов. Время приготовления напрямую зависит от толщины стейков. Стейки готовятся в среднем 10-15 минут. Готовность можно проверить, просто разломив стейк и заглянув внутрь: хорошо приготовленная семга внутри должна иметь бледно-оранжевый цвет. Дайте стейкам с овощами остыть в течение минуты и подавайте на стол.

Тальятелле с рагу из кролика

Ингредиенты:

• тальятелле – 400 г;

• филе кролика – 400 г;

• лук репчатый – 75 г;

• красное вино – 200 мл;

• чеснок – 15 г;

• томаты в собственном соку – 400 г;

• оливковое масло – 60 г;

• розмарин – 20 г;

• соль – по вкусу.

Нарежьте мелко лук и чеснок и обжарьте в масле несколько минут. Лук должен стать прозрачным, а чеснок размягчиться. Затем нарежьте кролика на небольшие кусочки и обжарьте со всем сторон не менее 3 минут.

Влейте вино, посолите и добавьте томаты и розмарин к кролику и тушите два часа.

Отварите тальятелле до состояния al dente (от итальянского «на зубок»).

Из готового кролика в соусе выньте ветки розмарина, они больше не понадобятся.

Пасту добавьте к соусу и хорошенько перемешайте. Осталось разложить по тарелкам и блюдо готово.

Куриное филе с помидорами и сыром

Ингредиенты:

• филе куриное – 500 г;

• сыр – 100 г;

• томаты свежие – 140 г;

• масло оливковое – 34 г;

• соль – по вкусу.

Прежде чем начать работать с куриным филе, необходимо срезать жир, пленки и кусочки сухожилий или костей. В каждом филе сделать 4-5 глубоких надрезов, но не доходя до конца.

Помидоры нарезать на полукруглые ломтики, чтобы они легко могли поместиться в разрезе в филе.

Сыр нарезать небольшими плоскими кусочками. Он должен хорошо плавиться, поэтому подойдите к выбору сыра внимательно, твердые виды вроде пармезана тут не подойдут. Зато отличным выбором будут полутвердые сорта – вроде гауды или нерассольной моцареллы.

Посолите курицу и в каждый разрез в филе вставьте по ломтику сыра и помидора. 

Смажьте кисточкой форму для запекания и само филе маслом. Поставьте форму в разогретую до 180°С духовку на 35-40 минут.

Готовое блюдо можно подавать на листьях салата или просто аккуратно выложить на тарелку, украсив по краям молотым перцем.

Десерты

Клубничный тирамису

Ингредиенты:

• печенье савоярди – 128 г;

• сыр маскарпоне – 112 г;

• сливки 33% жирности – 100 г;

• сахарная пудра – 32 г;

• ванилин – 3,2 г;

• клубника – 180 г;

• лимонный сок – 8 г;

• сахар – 16 г.

Отступим немного от классического рецепта и приготовим клубничный тирамису.

Отложите несколько ягод для украшения, а остальные измельчите блендером, далее переложите клубничную кашицу в кастрюлю, добавьте лимонный сок и сахар и томите на огне в течение нескольких минут.

Приступайте к приготовлению крема для десерта, для этого соедините сливки с сахарной пудрой и ванилью и взбивайте ингредиенты до легкого загустения. К полученной массе присоедините сыр и взбейте до однородности.

Далее приступайте к формированию десерта, для этого поставьте на блюдо для торта разъемное кольцо. Несколько савоярди отложите в сторону для создания бортиков десерта, оставшиеся кусочки окунайте в клубничный сироп и выкладывайте по основанию блюда внутри кольца. Промажьте печенье, пропитанное клубничным сиропом, кремом, разровняйте по всему основанию, далее снова выложите слой пропитанного в сиропе печенья и крем.

Верхний слой печенья тщательно промажьте кремом, разравняйте крем по всей площади тирамису и отправьте в холодильник на 3 часа. Через указанное время достаньте торт из холодильника, снимите кольцо и выкладывайте бортики из подрезанного печенья. Тирамису украсьте дольками свежей клубники.

Груша в красном вине

Ингредиенты:

• груши – 2 шт;

• сухое красное вино – 250 г;

• корица – 1шт;

• кардамон – 1 шт;

• бадьян – 1 шт;

• вода – 200 г;

• сахар – 60 г;

• лимонный сок – 15 г.

Приготовлением этого десерта лучше заняться за сутки до планируемого ужина.

Груши почистить от кожуры, оставив веточку. Снизу вырезать сердцевину ножом. Поместить в глубокую емкость и залить вином. Оставить в холодильнике на сутки.

На следующий день нужно приготовить сироп из воды, сахара и лимонного сока. Постепенно помешивая доведите до кипения и поварите в течение пяти минут.

Добавьте в сироп вино со специями, в котором мариновались груши, положите в получившуюся массу груши и варите их при малом кипении 15-20 минут.

Уберите груши в холодильник в этой смеси сиропа и вина на несколько часов. Затем достаньте груши, дайте стечь жидкости и подавайте на десертных тарелках.