С наступлением осенне-зимнего сезона на прилавках появляется яркая хурма. Однако покупка этого осеннего лакомства нередко превращается в лотерею. Красивый, гладкий и сочный с виду плод может преподнести неприятный сюрприз: стоит откусить кусочек, как во рту возникает чувство сильной сухости и стянутости. Списать это на то, что фрукт испорчен, нельзя. Все дело в его химическом составе и особенностях конкретного сорта.

Почему фрукт стягивает рот

За характерный терпкий вкус отвечают особые вещества — растворимые танины. При контакте с белками слюны они вызывают то самое ощущение вязкости. В процессе естественного созревания танины переходят в нерастворимую форму и перестают ощущаться.

Многие ошибочно полагают, что твердая хурма всегда вяжет, а мягкая — обязательно сладкая. На самом деле сорта делятся на две категории:

• Невяжущие (например, «Фую», «Шарон», «Ромашка») — их можно и нужно есть плотными и хрустящими, словно яблоки.
• Вяжущие (например, «Хачия», «Бычье сердце») — им необходима полная зрелость, чтобы потерять терпкость и стать мягкими.

Как при покупке распознать хурму, которая не вяжет

Чтобы не ждать неделями, пока фрукт дозреет на подоконнике, важно научиться правильно выбирать плоды еще у прилавка:

• Смотрите на чашелистик (сухие листочки сверху). У спелой и сладкой хурмы листочки должны быть полностью сухими, бурыми или коричневатыми, но не зелеными. Под сухими листочками плодоножка должна слегка подсыхать.
• Оценивайте текстуру кожицы. Невяжущие сорта (такие как «Фую» или плоская хурма) даже в твердом состоянии имеют гладкую, плотную, но слегка пружинящую кожицу без глянцевого синтетического блеска. Если плод твердый как камень и блестит — он, скорее всего, сорван слишком рано.
• Обращайте внимание на цвет и форму. Невяжущие сорта чаще имеют слегка приплюснутую форму (напоминают томат) и насыщенный оранжево-янтарный или красноватый оттенок. Слишком светлый или желтоватый цвет — признак незрелости.
• Ищите прожилки и полоски. На кожице сладких сортов часто появляются тонкие коричневатые сухие полоски или кольца около плодоножки. Это не признак порчи, а показатель высокого содержания сахара.
• Проверяйте сорт. Самый надежный способ — спросить название у продавца. Если это «Фую», «Шарон» или шоколадный «Королек» (с темной мякотью внутри), их можно смело брать твердыми.

Как ускорить созревание, если фрукт все же вяжет

Если купленный фрукт оказался вяжущим, не спешите его выбрасывать. Самый надежный способ вернуть плоду приятный вкус — дать ему время дозреть.

Оставьте хурму при комнатной температуре. Холодильник для этой цели не подойдет, так как низкие температуры, напротив, замедляют все процессы. Для быстрой кондиции используйте простое соседство: положите фрукт в один бумажный пакет или контейнер со спелым яблоком или бананом. Эти плоды активно выделяют газ этилен, к которому хурма крайне чувствительна. В такой компании она размягчится в разы быстрее.

Поможет ли морозилка

Народный лайфхак с отправкой фрукта в морозильную камеру действительно работает: заморозка способствует разрушению растворимых танинов. Однако у этого метода есть нюанс. После оттаивания плод полностью теряет плотную структуру и превращается в желеобразную массу.

Такой вариант идеален, если вы планируете есть хурму ложкой, приготовить из нее смузи, добавить в творог, кашу или выпечку. Но если вы хотите сохранить плотные дольки для красивой нарезки, замораживать фрукт не стоит.

Ранее мы писали о том, как довести авокадо до идеальной кондиции.

По материалам канала «INMYROOM СТИЛЬ ЖИЗНИ».