Пик урожая свежих овощей, ягод и зелени — лучшее время, чтобы пополнить домашнюю кладовую уникальными кулинарными заготовками. Классические закатки из года в год уступают место интересным гастрономическим сочетаниям, способным превратить обычный ужин в ресторанную трапезу. Бренд-шеф и кулинарный эксперт Денис Богославский предлагает выйти за рамки традиционных консерваций и приготовить на зиму оригинальные соусы, конфитюры и заправки.

1. Томатный конфитюр с базиликом 

Необычная сладковато-пряная закуска станет идеальным дополнением к сырной тарелке, брускеттам и горячим стейкам.

• Р?нгредиенты: 1 РєРі томатов, 250 Рі сахара, 40 РјР» лимонного СЃРѕРєР°, 25 Рі свежего базилика, 5 Рі РјРѕСЂСЃРєРѕР№ соли.
• Приготовление: Томаты очистите РѕС‚ кожицы, нарежьте мелким РєСѓР±РёРєРѕРј, засыпьте сахаром Рё оставьте РЅР° 30 РјРёРЅСѓС‚. Варите массу РЅР° слабом РѕРіРЅРµ около часа. Р—Р° несколько РјРёРЅСѓС‚ РґРѕ готовности влейте лимонный СЃРѕРє, добавьте соль Рё измельченный базилик, после чего разложите РїРѕ стерильным банкам.

2. Сливовый соус

Ароматный густой соус с приятной кислинкой и дымным оттенком раскрывает вкус запеченной птицы, свиных ребер и гриля.

• Р?нгредиенты: 1 РєРі сливы, 150 Рі репчатого лука, 20 Рі чеснока, 10 Рі копченой паприки, 60 РјР» соевого СЃРѕСѓСЃР°, 60 РјР» яблочного СѓРєСЃСѓСЃР°, 120 Рі коричневого сахара.
• Приготовление: Соедините РІСЃРµ компоненты РІ сотейнике Рё тушите РЅР° медленном РѕРіРЅРµ примерно час. Затем взбейте массу погружным блендером РґРѕ гладкости Рё разлейте РїРѕ подготовленным емкостям.

3. Абрикосовый чатни 

Традиционный пикантный соус восточной кухни соединяет в себе фруктовую сладость и острые ноты пряностей.

• Р?нгредиенты: 1 РєРі абрикосов, 250 Рі красного лука, 40 Рі свежего РёРјР±РёСЂСЏ, 4 зубчика чеснока, 150 Рі тростникового сахара, 150 РјР» яблочного СѓРєСЃСѓСЃР°, 1 перец чили, 1 палочка корицы, 10 Рі соли.
• Приготовление: Нарежьте ингредиенты небольшими брусочками, переложите РІ кастрюлю Рё уваривайте РїСЂРё регулярном помешивании около 60 РјРёРЅСѓС‚, после чего закатайте.

4. Варенье из клубники с розмарином и черным перцем 

Р?зысканный десерт СЃ тонким хвойным ароматом Рё легкой остротой идеально сочетается СЃ камамбером, тостами Рё сливочным мороженым.

• Р?нгредиенты: 1 РєРі клубники, 600 Рі сахара, 1 веточка розмарина, 8–10 горошин черного перца, 30 РјР» лимонного СЃРѕРєР°.
• Приготовление: Засыпьте СЏРіРѕРґС‹ сахаром РЅР° пару часов, доведите РґРѕ кипения, добавьте специи Рё проварите 15–20 РјРёРЅСѓС‚. Р’ конце влейте лимонный СЃРѕРє Рё разлейте варенье РїРѕ банкам.

5. Замороженная томатная база 

Универсальный полуфабрикат, который зимой сэкономит время при приготовлении пасты, супов или шакшуки.

• Р?нгредиенты: 3 РєРі томатов, 500 Рі лука, 150 Рі чеснока, 20 Рі базилика, 1 СЃС‚. Р». оливкового масла.
• Приготовление: Овощи тушите РЅР° слабом РѕРіРЅРµ РІ течение часа, пюрируйте блендером, разлейте РїРѕ силиконовым формам для заморозки Рё отправьте РІ морозильную камеру.

6. Малиновый уксус 

Элегантная заправка яркого цвета придаст свежие фруктовые ноты зеленым салатам и маринадам для мяса.

• Р?нгредиенты: 300 Рі малины, 500 РјР» белого РІРёРЅРЅРѕРіРѕ СѓРєСЃСѓСЃР°, 50 Рі сахара.
• Приготовление: Смешайте РІСЃРµ составляющие РІ стеклянной емкости Рё настаивайте РІ темном месте РѕС‚ 10 РґРѕ 14 дней. Готовый СѓРєСЃСѓСЃ процедите Рё перелейте РІ бутылку.

7. Маринованная черешня 

Оригинальная альтернатива привычным маринованным ягодам, отлично подходящая к запеченной утке или ростбифу.

• Р?нгредиенты: 1 РєРі черешни, 500 РјР» РІРѕРґС‹, 250 РјР» белого РІРёРЅРЅРѕРіРѕ СѓРєСЃСѓСЃР°, 180 Рі сахара, 4 бутона РіРІРѕР·РґРёРєРё, 2 звездочки бадьяна, 10 горошин черного перца.
• Приготовление: Р?звлеките РёР· черешни косточки. Сварите маринад РёР· РІРѕРґС‹, СѓРєСЃСѓСЃР°, сахара Рё пряностей, залейте РёРј СЏРіРѕРґС‹ Рё простерилизуйте банки РІ течение 10 РјРёРЅСѓС‚.

8. Кабачковая икра с мисо-пастой 

Авторская интерпретация классического блюда, где паста мисо добавляет глубокий насыщенный вкус.

• Р?нгредиенты: 1 РєРі кабачков, 250 Рі лука, 200 Рі РјРѕСЂРєРѕРІРё, 50 Рі белой РјРёСЃРѕ-пасты, 20 Рі чеснока, 60 РјР» растительного масла.
• Приготовление: Обжарьте нарезанные овощи РґРѕ мягкости, измельчите блендером РґРѕ состояния РїСЋСЂРµ, добавьте РјРёСЃРѕ-пасту, прогрейте массу еще 5 РјРёРЅСѓС‚ Рё разложите РїРѕ банкам.

9. Вишневый соус к мясу 

Густая пряная подлива с глубоким вкусом, которая подчеркнет сочность баранины, утки или говяжьего стейка.

• Р?нгредиенты: 800 Рі вишни, 250 РјР» красного РІРёРЅР°, 50 Рі меда, 30 РјР» бальзамического СѓРєСЃСѓСЃР°, 5 Рі молотого черного перца, 1 С‡. Р». тимьяна.
• Приготовление: Уваривайте РІСЃРµ ингредиенты РЅР° медленном РѕРіРЅРµ РґРѕ загустения, перетрите смесь через сито Рё закатайте РІ небольшие емкости.

10. Огуречный релиш 

Популярный американский соус из мелко нарезанных огурцов станет незаменимым дополнением к домашним бургерам и колбаскам на гриле.

• Р?нгредиенты: 1 РєРі огурцов, 300 Рі лука, 20 Рі зерен горчицы, 250 РјР» яблочного СѓРєСЃСѓСЃР°, 120 Рі сахара, 5 Рі РєСѓСЂРєСѓРјС‹.
• Приготовление: Мелко накрошите огурцы Рё лук, засыпьте солью РЅР° 2 часа, после чего тщательно промойте. Добавьте СѓРєСЃСѓСЃ, сахар Рё специи, проварите массу 20 РјРёРЅСѓС‚ Рё разложите РїРѕ баночкам.

Ранее мы писали о том, что можно сделать с опавшими яблоками.

По материалам aif.ru.