Августовский СЃР±РѕСЂ урожая РјРѕСЂРєРѕРІРё традиционно оставляет РЅР° дачных участках РіРѕСЂС‹ сочной пышной зелени, которую большинство РѕРіРѕСЂРѕРґРЅРёРєРѕРІ привычно отправляет РІ компостную кучу. Р? абсолютно напрасно: пышные вершки представляют СЃРѕР±РѕР№ настоящий природный суперфуд, богатый бета-каротином, калием, железом, Р° также витаминами C Рё K. РџРѕ СЃРІРѕРёРј кулинарным свойствам Рё питательной ценности морковная ботва легко заменяет привычный шпинат, петрушку или рукколу, Р° РїСЂРё правильной обработке придаст привычным блюдам пикантные ореховые ноты.

Польза для организма и важные ограничения

Низкокалорийная зелень (всего 35 ккал РЅР° 100 граммов) благотворно влияет РЅР° укрепление костной ткани, поддерживает остроту зрения, улучшает работу кроветворной системы Рё повышает защитные силы организма. Однако кулинары Рё диетологи призывают соблюдать умеренность. Р?Р·-Р·Р° высокого содержания щавелевой кислоты свежие листочки РЅРµ рекомендуется употреблять людям СЃ заболеваниями почек Рё склонностью Рє мочекаменной болезни. РЎ осторожностью Рє РЅРѕРІРѕРјСѓ продукту стоит отнестись Рё тем, кто склонен Рє аллергическим реакциям РЅР° растения семейства зонтичных (сельдерей, СѓРєСЂРѕРї, петрушку).

Грамотное хранение и заготовки на зиму

Свежесрезанная ботва крайне капризна — РѕРЅР° мгновенно испаряет влагу, заставляя вянуть Рё сам корнеплод. Р?менно поэтому зелень срезают сразу после выкопки, оставляя Сѓ РјРѕСЂРєРѕРІРё короткий черенок длиной 2–3 сантиметра.

В холодильнике: немытые листья завертывают во влажную хлопчатобумажную салфетку или бумажное полотенце и убирают в плотно закрывающийся контейнер. В таком виде продукт сохраняет свежесть до четырех дней.

Сушка: промытые и тщательно просушенные листья раскладывают в тени на свежем воздухе или отправляют в электросушилку. Готовую сухую зелень перетирают в порошок и хранят в стеклянной банке до десяти месяцев, используя как ароматную витаминную приправу к супам.

Заморозка: чтобы сохранить цвет и структуру перед отправкой в морозильную камеру, зелень предварительно бланшируют в кипятке ровно одну минуту, после чего быстро охлаждают в ледяной воде.

Что приготовить из вершков: от смузи до пикантного песто

Молодые зеленые листья обладают легкой пикантной горчинкой. Чтобы полностью убрать эту терпкость, перед добавлением РІ свежие салаты или СЃРјСѓР·Рё ботву достаточно замочить РЅР° 15 РјРёРЅСѓС‚ РІ слегка подсоленной РІРѕРґРµ или обдать кипятком. Р?змельченная зелень отлично сочетается РІ салатах СЃ огурцами, редисом, свежими яблоками Рё сыром фета.

При термической обработке горчинка полностью исчезает, уступая место приятному травянистому аромату. Нарезанную ботву добавляют за 5 минут до готовности в заправочные супы, тушеное мясо, омлеты или используют как начинку для домашней выпечки.

Настоящим кулинарным хитом станет домашний соус песто. Для его приготовления свежие листья без грубых стеблей измельчают в блендере вместе с чесноком, кедровыми орехами (или кешью), тертым твердым сыром, оливковым маслом и каплей лимонного сока. Готовый соус можно хранить в холодильнике около недели или заморозить порционными кубиками для пасты и мясных блюд.

Ранее мы писали о том, что можно посадить на огороде в конце июля.

По материалам «Пятого канала».