К концу лета на грядках дачников неизбежно появляются овощи-гиганты: желтеющие огурцы и огрубевшие кабачки. В свежие салаты они уже не годятся из-за жесткой кожицы, суховатой мякоти и крупных семян. Однако торопиться выкидывать такой урожай не стоит, ведь из перезревших плодов можно приготовить множество аппетитных блюд и зимних заготовок.

Переросшие огурцы

Снимите плотную плотную кожуру, удалите семена — и перед вами отличная основа для кулинарных экспериментов.

• Огуречная РёРєСЂР° РЅР° Р·РёРјСѓ. Для этого килограмм подготовленных огурцов перекрутите РЅР° РјСЏСЃРѕСЂСѓР±РєРµ или натрите. Обжарьте РЅР° СЃРєРѕРІРѕСЂРѕРґРµ измельченный лук СЃ РјРѕСЂРєРѕРІСЊСЋ, добавьте огуречную массу, томатную пасту, соль Рё немного сахара. Тушите смесь около часа РґРѕ загустения, после чего разложите РїРѕ стерильным банкам Рё закатайте.
• Закуска РїРѕ-корейски. Нарежьте овощи длинными брусочками, посолите Рё дайте постоять пару часов, чтобы ушел лишний СЃРѕРє. Затем добавьте пропущенный через пресс чеснок, немного СѓРєСЃСѓСЃР°, растительное масло, сахар, молотый кориандр Рё кунжут. Заготовку стерилизуют 15 РјРёРЅСѓС‚ РІ банках Рё закатывают.
• Маринование дольками. Очищенные огурцы нарезают толстыми кружочками, бланшируют буквально пару РјРёРЅСѓС‚ РІ кипятке, укладывают РІ банки СЃ СѓРєСЂРѕРїРѕРј Рё чесноком, Р° затем заливают привычным горячим маринадом СЃ СѓРєСЃСѓСЃРѕРј.

Переросшие кабачки

Нежная мякоть кабачка отлично сохраняет свойства, даже если сам плод сильно вырос и затвердел.

• Сытные оладьи. Натрите мякоть РЅР° РєСЂСѓРїРЅРѕР№ терке, слегка отжмите СЃРѕРє, смешайте СЃ яйцом, пару ложками РјСѓРєРё, специями Рё зеленью. Обжаривайте РґРѕ СЂСѓРјСЏРЅРѕР№ корочки Рё подавайте СЃРѕ сметанным СЃРѕСѓСЃРѕРј.
• Пикантная заготовка РїРѕ-корейски. Нарежьте кабачки Рё РјРѕСЂРєРѕРІСЊ тонкой соломкой, заправьте чесноком, маслом, СѓРєСЃСѓСЃРѕРј, сахаром Рё специями. Смесь настаивают 3-4 часа, после чего раскладывают РїРѕ банкам Рё закатывают.
• Начинка для выпечки. Натертый кабачок обжарьте РЅР° СЃРєРѕРІРѕСЂРѕРґРµ СЃ репчатым луком РґРѕ испарения влаги. Такая масса станет прекрасной начиночной базой для домашней несладкой выпечки, РїРёСЂРѕРіРѕРІ или блинчиков.
• Заморозка РЅР° Р·РёРјСѓ. Нарежьте мякоть кубиками, разложите РїРѕ порционным пакетам Рё отправьте РІ морозилку. Р—РёРјРѕР№ это станет готовой РѕСЃРЅРѕРІРѕР№ для овощных рагу Рё СЃСѓРїРѕРІ.

Куда деть семена и кожуру?

Остатки от чистки крупных овощей также пригодятся в хозяйстве. Семечки можно промыть, подсушить и использовать как полезную подкормку для птиц. А очистки от кабачков и огурцов отлично пополнят компостную кучу или послужат мульчой для садовых кустарников.

Ранее мы писали о том, какие продукты пропадут с полок магазинов с 1 сентября.

По материалам газеты «Весть».