Лимонный пирог с безе — это изысканное сочетание освежающего лимонного слоя и воздушного безе сверху. Корж лимонного пирога с безе обычно делается из песочного теста. Начинка — лимонный курд. И, конечно же, верх — пышное и хрустящее безе. Идеальный баланс кислого и сладкого.

Ингредиенты

Для теста:

• Мука — 200 г
• Масло сливочное — 100 г
• Сахар — 50 г
• Яйцо — 1 шт.

Для лимонной начинки:

• Лимоны — 3 шт. (сок и цедра)
• Сахар — 150 г
• Яйца — 3 шт.
• Кукурузный крахмал — 2 ст. л.
• Вода — 200 мл

Для безе:

• Белки — 3 шт.
• Сахар — 150 г

Способ приготовления

Смешайте муку, сахар, добавьте мягкое (то есть — слегка оттаявшее) сливочное масло и яйцо. Замесите пластичное тесто, сформируйте шар, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут. После раскатайте тесто, выложите в форму, слегка зайдя на края, и сделайте проколы вилкой по нижней части – это будет основа для пирога. Выпекайте ее при 180°C 15 минут. В это время приготовьте начинку: в миске взбейте яйца, сахар, добавьте цедру и сок лимонов. Вскипятите воду в кастрюле, добавьте крахмал, влейте туда лимонную смесь и варите до загустения. Вылейте на готовый корж. Чтобы приготовить безе, взбейте белки до мягких пиков, постепенно вводя сахар. Затем, выложите безе поверх лимонной начинки. Выпекайте при 180°C еще 10-12 минут, пока безе не станет золотистым.