Лето и начало осени — самое время подумать о домашних заготовках на зиму. Но если перспектива часами стоять у плиты, стерилизовать десятки банок и заниматься сложными рецептами не вызывает энтузиазма, это вовсе не повод отказываться от домашних запасов. Вот простые варианты, которые требуют минимум времени и усилий.

1. Помидоры в собственном соку

Один из самых простых способов сохранить вкус летних помидоров до зимы. Такая заготовка пригодится для супов, соусов, пасты и мясных блюд.

Р?нгредиенты:

• 2 РєРі РїРѕРјРёРґРѕСЂРѕРІ;

• 1 СЃС‚. Р». соли;

• 1 СЃС‚. Р». сахара.

Вымойте помидоры. Примерно половину нарежьте крупными кусочками и измельчите блендером или пропустите через мясорубку. Остальные помидоры можно оставить целыми, если они небольшого размера.

Томатное пюре перелейте в кастрюлю, добавьте соль и сахар и доведите до кипения. Затем положите целые помидоры и проварите около 10 минут. Разложите горячую массу по заранее подготовленным стерилизованным банкам и закройте крышками.

2. Лечо из перца и помидоров

Лечо кажется сложной заготовкой только на первый взгляд. На самом деле достаточно нарезать овощи, смешать их и немного потушить.

Р?нгредиенты:

• 1 РєРі РїРѕРјРёРґРѕСЂРѕРІ;

• 1 РєРі болгарского перца;

• 500 Рі репчатого лука;

• 100 РјР» растительного масла;

• 2 СЃС‚. Р». сахара;

• 1 СЃС‚. Р». соли;

• 2 СЃС‚. Р». 9%-РЅРѕРіРѕ СѓРєСЃСѓСЃР°.

Помидоры измельчите блендером или мясорубкой. Перец нарежьте полосками, лук — полукольцами. Перелейте томатную массу в большую кастрюлю, добавьте масло, сахар и соль.

Доведите до кипения, положите перец и лук и тушите 20–25 минут. В конце добавьте уксус. Горячее лечо разложите по стерилизованным банкам и закройте.

2. Маринованные огурцы без сложной стерилизации

Хрустящие огурцы — классическая зимняя заготовка, но необязательно проводить с ними на кухне полдня. Для быстрого рецепта понадобятся небольшие свежие огурцы, чеснок, укроп и простой маринад.

Р?нгредиенты РЅР° литровую банку:

• 500–600 Рі огурцов;

• 2 зубчика чеснока;

• зонтик СѓРєСЂРѕРїР°;

• 1 СЃС‚. Р». соли;

• 1 СЃС‚. Р». сахара;

• 2 СЃС‚. Р». 9%-РЅРѕРіРѕ СѓРєСЃСѓСЃР°;

• около 500 РјР» РІРѕРґС‹.

Огурцы хорошо промойте и плотно уложите в банку вместе с чесноком и укропом. Залейте кипятком и оставьте примерно на 10 минут. Затем слейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар, снова доведите до кипения.

Влейте уксус непосредственно в банку, залейте кипящим маринадом и закройте крышкой. Переверните банку вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

4. Кабачковая икра

Домашняя кабачковая икра — еще один вариант заготовки, которая зимой отлично подходит для бутербродов и гарниров. Чтобы не проводить много времени у плиты, овощи можно запекать.

Р?нгредиенты:

• 1 РєРі кабачков;

• 500 Рі РїРѕРјРёРґРѕСЂРѕРІ;

• 300 Рі РјРѕСЂРєРѕРІРё;

• 300 Рі лука;

• 3 СЃС‚. Р». растительного масла;

• соль Рё перец РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ.

Нарежьте овощи крупными кусочками, выложите на противень, полейте растительным маслом и отправьте в духовку на 40–50 минут при температуре 180 °C.

Готовые овощи измельчите блендером до однородной консистенции. Получившуюся массу переложите в кастрюлю, посолите, поперчите и прогрейте еще несколько минут. Разложите горячую икру по стерилизованным банкам и закройте.

5. Аджика без варки

Если хочется приготовить заготовку максимально быстро, подойдет сырая аджика. Правда, для длительного хранения такой вариант требует особенно тщательной санитарии и подходящих условий хранения.

Р?нгредиенты:

• 1 РєРі РїРѕРјРёРґРѕСЂРѕРІ;

• 500 Рі болгарского перца;

• 100–150 Рі чеснока;

• 1–2 острых перца;

• 1 СЃС‚. Р». соли;

• 2 СЃС‚. Р». сахара;

• 50 РјР» 9%-РЅРѕРіРѕ СѓРєСЃСѓСЃР°.

Все овощи вымойте, очистите и пропустите через мясорубку или измельчите блендером. Добавьте соль, сахар и уксус, хорошо перемешайте и разложите по чистым стерилизованным банкам.

Важно: сырые овощные заготовки особенно чувствительны к условиям хранения. Если вы хотите сделать аджику именно для длительного хранения, лучше использовать проверенный рецепт с термической обработкой и соблюдать правила консервирования.

6. Замороженная овощная смесь

Не все заготовки на зиму обязательно закатывать в банки. Один из самых простых вариантов — заморозить сезонные овощи. Это практически не требует приготовления.

Можно взять болгарский перец, морковь, зеленую фасоль, цветную капусту, брокколи или кукурузу. Овощи вымойте, хорошо обсушите и нарежьте удобными кусочками. Разложите их небольшими порциями по пакетам или контейнерам и уберите в морозильную камеру. Зимой такую смесь можно добавлять в супы, рагу, омлеты и гарниры.

Чтобы овощи не превратились в один ледяной ком, важно хорошо обсушить их перед заморозкой и не складывать слишком большими порциями.

7. Яблочное повидло в духовке

Домашнее повидло можно приготовить почти без постоянного помешивания. Для этого подойдет духовка.

Р?нгредиенты:

• 1 РєРі яблок;

• 300–400 Рі сахара;

• 1 СЃС‚. Р». лимонного СЃРѕРєР°;

• 50 РјР» РІРѕРґС‹.

Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте. Переложите их в форму, добавьте воду и поставьте в духовку примерно на 30–40 минут при 180 °C.

Когда яблоки станут мягкими, измельчите их блендером. Добавьте сахар и лимонный сок, перемешайте и верните в духовку еще примерно на 30 минут. Время от времени массу можно перемешивать.

Готовое повидло разложите по стерилизованным банкам и плотно закройте.

Как упростить заготовки на зиму

Главный секрет ленивых заготовок — не пытаться сделать сразу несколько десятков банок. Лучше выбрать 2–3 любимых рецепта, заранее подготовить овощи и использовать максимально простые способы приготовления.

Часть продуктов можно не консервировать вовсе. Заморозка овощей, ягод и зелени помогает сохранить сезонные продукты без маринадов и длительной варки. А домашние соусы и овощные смеси зимой станут хорошим дополнением к привычным блюдам.

При этом важно помнить о безопасности: банки и крышки должны быть чистыми и подготовленными. Заготовки с нарушенной герметичностью, неприятным запахом или признаками порчи употреблять нельзя.