Советы от Надежды Любимовой

• «Молодые кабачки очень водянистые, в натертом виде дают слишком много жидкости: для приготовления оладий больше подходят плоды позднего созревания с плотной желтоватой мякотью и семенами. Также лишняя влага появляется при использовании мелкой терки. Отлично подойдет для этого рецепта приспособление, которое режет овощи крупной соломкой. Натертые кабачки можно не отжимать: выложите их в сито и дайте влаге стечь».
• «В качестве дополнительного ингредиента в кабачковых оладьях используют максимально мелко нарубленную зелень (петрушку, кинзу, базилик) — один вид или сразу несколько. А лук (как репчатый, так и зеленый) при желании можно обжарить до мягкости в сливочном или топленом масле и потом отправить в тесто. Также можно добавлять к тертым кабачкам всевозможные измельченные овощи: тыкву, сладкий болгарский перец, морковь или корни сельдерея».