Заранее (на ночь) замочить фасоль.

Рульку положить в кастрюлю с 5 л воды, на большом огне довести до кипения и убавить огонь до минимума. Варить под крышкой час, добавить фасоль и варить еще полчаса. Затем вытащить рульку из бульона и дать ей остыть.

На разогретой сковороде с 20 мл подсолнечного масла обжарить до колера нарезанный мелким кубиком лук, после этого добавить на сковороду натертую на крупной терке морковь и обжарить вместе с луком.

В бульон положить нарезанный средними кусочками картофель. Через пару минут добавить нарезанную ножницами квашеную капусту и варить 15 минут.

Положить в щи обжаренные лук и морковь. Снять шкурку с соленых помидоров, нарезать мелкими кусочками и вместе с соком отправить в щи. Добавить тмин, сушеный тархун, сахар и пару щепоток соли, перемешать, довести до кипения, а затем снять с нагрева.

Рульку разобрать на кусочки средней толщины, кожу мелко нарезать и все отправить в суп. Дать настояться еще 15 минут под крышкой.

Перелить порцию щей в тарелку, подавать со сметаной и мелко нарезанным укропом.