Мясо срезать с кости, нарезать крупно. Лук нарезать средними кусочками. Пропустить мясо и лук через мясорубку, посолить и поперчить по вкусу, активно перемешать руками и отбить. Скатать небольшие шарики из фарша.

Для льезона разбить в отдельную тарелку 3 яйца, добавить немного воды и взбить вилкой.

Подготовить отдельную глубокую тарелку с мукой.

Отправить в тарелку партию мясных шариков и обильно обвалять в муке, затем облить со всех сторон льезоном, потом опять отправить в муку, оставляя на 30—60 секунд, чтобы она прикрепилась. Снова окунуть в льезон и муку. Переложить на доску и дать немного обсохнуть.

Таким образом обвалять в панировке порциями все мясные шарики, так чтобы не слипались между собой.

Заранее поставить на огонь большую кастрюлю с водой, посолить, положить душистый перец и лавровый лист. Отправить порцию панированных пельменей в кастрюлю с кипящей водой и варить до готовности, аккуратно перемешивая. После всплытия на поверхность варить пару минут.

Готовые пельмени переложить в большую глубокую миску, добавить часть сливочного масла и дать растопиться.

Переложить горячие пельмени в масле на блюдо для подачи, посыпать укропом и сверху положить оставшийся кусок масла. Подавать со сметаной, майонезным соусом или кетчупом.