Рис залить 500 мл воды (на 1 стакан риса — 2 стакана воды), добавить щепотку соли и варить на минимальном нагреве, пока не выпарится жидкость, периодически помешивая.

У горбуши убрать плавники, прорезать по спинке и удалить шкурку, разобрать рыбу на средние кусочки.

Молоко перелить в сотейник, добавить горчичный порошок, муку и щепотку соли, 20 г сливочного масла (оставшееся не убирать в холодильник) и на минимальном нагреве заварить до небольшого загустения, активно перемешивая венчиком.

Перелить полученную массу в миску и добавить 2 яйца, перемешать венчиком, разбить еще 2 яйца, перемешать венчиком до однородности. Натереть сыр в заливку, добавить мелко нарезанную петрушку и перемешать.

Смазать дно и борта круглой формы для выпечки диаметром 26 см подсолнечным маслом, переложить рис и распределить по дну и стенкам, слегка спрессовывая. В миску разбить одно яйцо, добавить оставшееся мягкое сливочное масло и взбить венчиком, смазать рисовые дно и стенки. Отправить форму в разогретую до 180 °С духовку на 8 минут.

Отваренные и очищенные перепелиные яйца выложить целиком на запеченный корж из риса и покрыть кусочками рыбы. Залить яично-сырной смесью и выпекать в духовке при 180 °С 20 минут.

Готовый пирог нарезать на 8 кусков, разложить по порционным тарелкам и подавать горячим.