Стейк промыть, просушить бумажным полотенцем, посолить, поперчить. Отмерить 15 мл оливкового масла и смазать кусок мяса. Дать полежать стейку 15 минут.

Сильно разогреть сковороду без масла и обжарить стейк с двух сторон по полторы-две минуты.

Готовый стейк обернуть в фольгу, плотно закрыть и дать полежать еще 15 минут.

Приготовить чимичурри (это популярный латино­американский соус, придуманный в Аргентине). Зелень тщательно вымыть, отрезать жесткие стеб­­ли, оставшиеся веточки сложить в чашу блендера. Добавить зубчики чеснока, перец чили, щепотку соли, винный уксус, выдавить сок половины лайма и влить оставшееся оливковое масло.

Пробить соус блендером до однородности.

Развернуть фольгу, стейк переложить на порционную тарелку и полить соусом чимичурри.