Сало — один из тех продуктов, которые постепенно уходят в прошлое. Сегодня почти уже никто не солит его самостоятельно, а в магазинах сложно найти качественные вариант. Однако многие кухни мира невозможно представить без сала, но важно, чтобы он было «правильным» — не просто соленым куском мяса с жиром, а закуской с нежной текстурой, тающей во рту. Наши бабушки и прабабушки знали, как создать такое блюдо. Они готовили его по классическому рецепту, проверенному временем, который мы предлагаем повторить и вам.

Ингредиенты

• Свежее сало (с мясной прослойкой или без) 1 кг
• Крупная каменная соль 200-250 г
• Чеснок 1-2 крупные головки
• Черный перец горошком 1-2 ст. л.
• Душистый перец горошком 1 ч. л.
• Лавровый лист 3-5 шт.
• По желанию: семена кориандра, паприка молотая, сушеный укроп.

Приготовление

1. Кусок сала вымыть под холодной водой, уделив внимание шкурке. Промокнуть насухо бумажными полотенцами. Разрезать на бруски шириной примерно 5-6 см.
2. Очистить чеснок и нарезать тонкими пластинами. Раздавить черный и душистый перец плоской стороной широкого ножа или скалкой, чтобы раскрыть аромат. Поломать лавровый лист на небольшие кусочки. Смешать в миске всю соль и подготовленные специи (кроме чеснока).
3. Взять каждый брусок сала и острым ножом сделать глубокие надрезы по всей поверхности на расстоянии 2-3 см друг от друга, с глубиной почти до шкурки. Вложить плотно пластинки чеснока в эти надрезы.
4. Натереть обильно со всех сторон каждый кусок сала приготовленной смесью.
5. В эмалированную кастрюлю или миску насыпать на дно тонкий слоем смесь специй, сверху уложить куски сала плотно друг к другу шкуркой вниз. Высыпать сверху оставшуюся смесью. 
6. Накрыть сало тарелкой и поставить на нее гнет.
7. Оставить кастрюлю с салом при комнатной температуре на 2-3 дня для выделения сока. Затем переставить кастрюлю в холодильник еще на 3-4 дня. Общее время засолки составить 5-7 дней.
8. Вынуть все куски сала из кастрюли, стряхнуть излишки соли и специй, обсушить бумажным полотенцем. При желании натереть дополнительно свеженарезанным чесноком для усиления аромата. Завернуть каждый кусок в пергаментную бумагу, а затем в пищевую пленку. Убрать в морозильную камеру. Перед употреблением дать салу немного подтаять при комнатной температуре в течение 10-15 минут для более легкого нарезания тонкими ломтиками.

Ранее мы писали о том, как приготовить полезный и вкусный соус из яблок, который заменит кетчуп и майонез.

Как правильно собирать и готовить белые грибы — без варки никуда

Читать материал