Положите сливочное масло в сотейник и поставьте на огонь. Дайте влаге полностью вытопиться, а белку прижариться к донышку сотейника, чтобы получилось топленое масло бер-нуазет карамельно-чайного цвета.

Отделите желтки от белков.

Измельчите печенье в крошку при помощи блендера или обычной скалки, влейте к нему топленое масло. Добавьте желток и вымешайте тесто. Выложите тесто на дно подготовленной формы для пирога и распределите его равномерным слоем по дну и по стенкам на 3–4 см от дна (формочка должна быть диаметром не более 24 см).

Выдавите сок лимона — должно получиться примерно 0,5 стакана. Смешайте лимонный сок со сгущенкой и тремя желтками. Выложите крем на основу пирога.

Взбейте миксером белки с сахаром до устойчивых пиков. Равномерно выложите получившуюся меренгу поверх крема.

Разогрейте духовку до 180 °C и выпекайте лимонный пирог 20 минут. Меренга должна немного подрумяниться.