Кабачковая икра — одно из самых популярных блюд, которое готовят в августе и сентябре, когда у всех на участках начинают вызревать кабачки. В каждой семье эту закуску делают по-разному, добавляя различные ингредиенты для большей пикантности, сладости или остроты. Однако есть один рецепт кабачковой икры, который вы точно ни разу не пробовали приготовить, поскольку в нем присутствуют совершенно нетипичные добавки, придающие блюду особый вкус и аромат. 

Ингредиенты

• Кабачки — 700 г
• Баклажаны — 2 шт. 
• Болгарский перец — 2 шт.
• Морковь — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Чеснок — 3 зубчика
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Грецкие орехи — 80 г
• Кориандр молотый — 1 ч. л.
• Хмели-сунели — 1 ч. л.
• Виноградный уксус — 1 ст. л.
• Петрушка свежая — небольшой пучок
• Масло подсолнечное — 3 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Черный молотый перец — по вкусу

Приготовление

1. Кабачки, баклажаны и перцы помыть, очистить от семян и нарезать кубиками.
2. Нашинковать морковь тонкими полосками и мелко нарезать лук.
3. Посолить нарезанные овощи и оставить стоять 10 минут, чтобы ушла лишняя жидкость.
4. В глубокой сковороде обжарить лук до прозрачности, добавить морковь и продолжать жарить еще 5 минут, пока морковь не станет мягкой и слегка золотистой.
5. Добавить кабачки, баклажаны и перцы к луку и моркови, закрыть крышкой и тушить на умеренном огне около 15 минут, периодически помешивая.
6. Положить томатную пасту, специи, измельченный чеснок и долить воды, если овощи получаются суховатыми.
7. Продолжить тушить еще 10–15 минут, пока соус не загустеет.
8. Добавить винный уксус, измельченные грецкие орехи и рубленую петрушку.
9. Измельчить содержимое сковороды погружным блендером до однородной массы. Подавать икру теплой или холодной.

Ранее мы писали о том, как приготовить необычное лечо, в которое добавляют помимо привычных помидоров и перцев еще один овощ.

Где набрать полные корзины грибов в Подмосковье в конце августа — устанете чистить

Читать материал