Пастила из сливы — способ сохранить сезонный вкус в удобной форме. В отличие от варенья, здесь важна не только сладость, но и текстура: пласт должен получиться эластичным, плотным и достаточно сухим, чтобы его можно было нарезать полосками или свернуть рулетом. 

Для пастилы подойдут плотные, слегка недозрелые сливы. Слишком спелые плоды дадут много сока и потребуют долгой сушки. Косточки нужно удалить, а кожицу можно оставить: она добавляет цвет и легкую терпкость. 

Ингредиенты

1 килограмм слив (мякоть без косточек);

150–200 граммов сахара (количество зависит от сладости сорта);

1 столовая ложка лимонного сока;

по желанию — чайная ложка корицы.

Пошаговый рецепт

Сливы вымыть, удалить косточки и нарезать крупно. Сложить в кастрюлю с толстым дном, добавить пару ложек воды. Прогреть на среднем огне, помешивая, до мягкости. Снять с огня, немного остудить и пробить блендером до однородного пюре. Если хочется более нежного вкуса, можно протереть массу через сито.

Вернуть пюре в кастрюлю, добавить сахар и лимонный сок. Варить на слабом огне, постоянно помешивая, 30–40 минут. Масса должна увариться примерно вдвое и начать отставать от стенок.

Противень застелить пергаментом. Смазать бумагу тонким слоем растительного масла без запаха. Вылить массу и разровнять лопаткой слоем около 5 миллиметров. Сушить в духовке при 60–70 С с приоткрытой дверцей 4–6 часов. 

Остывший пласт нарезать полосками или свернуть рулетом. Хранить в стеклянной банке с плотной крышкой в сухом месте.