Сезонные овощи чаще всего оказываются на тарелке в роли гарнира, как дополнение к мясу или рыбе. Но из них можно приготовить самостоятельные, сытные и интересные блюда. Сейчас разгар сезона: на прилавках — молодые цукини, баклажаны, сладкий перец, а также первая зелень и ревень. Блюда из этих продуктов подходят для постного меню, ужина с семьей или обеда, когда хочется легкости без чувства голода. Рецептами поделился бренд-шеф медиаплатформы Food.ru Сергей Кузнецов.

Овощной таджин с нутом, тыквой и марокканскими специями

Р?нгредиенты

Основные:

• тыква — 500 Рі;
• РјРѕСЂРєРѕРІСЊ — 2 шт.;
• картофель или батат — 400 Рі;
• красный лук — 2 шт.;
• РЅСѓС‚ готовый — 300 Рі;
• томаты РІ собственном СЃРѕРєСѓ — 400 Рі;
• курага мягкая — 100 Рі;
• финики — 80 Рі;
• чеснок — 4 зубчика;
• РёРјР±РёСЂСЊ свежий — 15 Рі;
• оливковое масло — 3 СЃС‚. Р».

Для смеси специй:

• РєСѓРјРёРЅ — 1 С‡. Р».;
• кориандр молотый — 1 С‡. Р».;
• корица — ВЅ С‡. Р».;
• РєСѓСЂРєСѓРјР° — 1 С‡. Р».;
• копченая паприка — 1 С‡. Р».;
• чили — РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ;
• цедра апельсина — 1 С‡. Р».

Дополнительно:

• овощной бульон или РІРѕРґР° — 500 РјР»;
• цедра лимона — 1 С‡. Р».;
• РєРёРЅР·Р° — небольшой пучок;
• миндаль или фисташки — 50 Рі;
• соль, черный перец — РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ.

Способ приготовления

1.         Помойте и почистите овощи.

2.         Нарежьте мякоть тыквы крупными кубиками.

3.         Порубите морковь кусками по диагонали, картофель — крупно, лук — перьями.

4.В В В В В В В В В Р?змельчите чеснок, натрите РёРјР±РёСЂСЊ.

5.         Разрежьте курагу пополам. Удалите из фиников косточки и крупно нарежьте мякоть. 

6.         Разогрейте кастрюлю или таджин с оливковым маслом. Добавьте лук и готовьте на среднем огне 8–10 минут до мягкости и легкой карамелизации.

7.         Положите чеснок, имбирь и все специи. Прогрейте 30–40 секунд до выраженного аромата.

8.         Отправьте в кастрюлю морковь, картофель и тыкву. Перемешайте, чтобы овощи покрылись маслом и специями.

9.         Добавьте томаты и влейте бульон. Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и готовьте 30–40 минут на слабом огне. Овощи должны стать мягкими, но не разваливаться.

10.       Всыпьте нут, курагу и финики. Томите еще 10–15 минут.

11.       В конце приготовления положите цедру лимона и часть рубленой кинзы.

Подавайте горячим. Сверху добавьте оставшуюся кинзу и рубленые орехи. 

Овощной гратен с хрустящей сырной крошкой

Р?нгредиенты:

• цукини — 2 шт.;
• баклажан — 1 шт.;
• сладкий перец — 2 шт.;
• красный лук — 1 шт.;
• РїРѕРјРёРґРѕСЂС‹ — 4 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• тимьян — несколько веточек;
• розмарин — 1 веточка;
• сыр (грюйер, чеддер или пармезан) — 150 Рі;
• панировочные сухари или свежая хлебная крошка — 100 Рі;
• оливковое масло — 4 СЃС‚. Р».;
• соль, черный перец — РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ.

Способ приготовления

1.         Помойте овощи. Нарежьте кружочками цукини, баклажан и помидоры, перец — полосками, лук — тонкими полукольцами.

2.В В В В В В В В В Р?змельчите чеснок.

3.         Натрите сыр.

4.         Разогрейте духовку до 190 °C.

5.         Слегка посолите баклажаны и оставьте на 10–15 минут, затем обсушите.

6.         Перемешайте все овощи с оливковым маслом, чесноком, тимьяном и розмарином.

7.         Выложите овощи слоями в форму для запекания.

8.         Смешайте панировочные сухари с сыром и небольшим количеством масла. Равномерно распределите смесь сверху.

9.         Запекайте 35–45 минут до мягкости овощей и золотистой корочки.

Подавайте блюдо горячим или теплым.

Гратен из корня сельдерея, картофеля и грибов

Р?нгредиенты:

• картофель — 600 Рі;
• корень сельдерея — 1 шт.;
• шампиньоны или лесные РіСЂРёР±С‹ — 400 Рі;
• чеснок — 4 зубчика;
• лук — 2 шт.;
• тимьян — 3 веточки;
• сливки — 300 РјР»;
• овощной или РіСЂРёР±РЅРѕР№ бульон — 300 РјР»;
• сливочное масло — 40 Рі;
• сыр (грюйер или чеддер) — 150 Рі;
• оливковое масло — 2 СЃС‚. Р».;
• соль, черный перец — РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ.

Способ приготовления

1.         Помойте и обсушите грибы и овощи.

2.         Очистите картофель и корень сельдерея. Нарежьте их тонкими слайсами, грибы — пластинками, лук — тонкими полукольцами.

3.В В В В В В В В В Р?змельчите чеснок.

4.         Разогрейте сковороду с оливковым маслом. Обжарьте грибы до золотистой корочки и выпаривания влаги. Добавьте чеснок и тимьян.

5.         На сливочном масле медленно доведите лук до мягкости и легкой карамелизации.

6.         Смешайте в миске сливки и бульон.

7.         Разогрейте духовку до 180 °C.

8.         Выложите в форму слой картофеля и сельдерея. Добавьте часть лука и грибов, посыпьте сыром. Повторите слои и залейте сливочной смесью.

9.         Накройте форму фольгой. Запекайте около 50–60 минут.

10.       Снимите фольгу и готовьте еще 20–25 минут до румяной корочки.

Летняя овощная запеканка с фасолью, кукурузой и сырной крошкой

Р?нгредиенты:

• болгарский перец — 2 шт.;
• цукини — 2 шт.;
• стручковая фасоль — 200 Рі;
• чеснок — 3 зубчика;
• РєСѓРєСѓСЂСѓР·Р° — 200 Рі;
• лук — 1 шт.;
• сливочное масло — 30 Рі;
• оливковое масло — 2 СЃС‚. Р».;
• базилик — небольшой пучок;
• зеленый лук — несколько перьев;
• овощной бульон — 100 РјР»;
• сыр — 120 Рі;
• хлебная крошка — 80 Рі;
• соль, черный перец — РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ;
• хлопья чили или алеппский перец — РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ.

Способ приготовления

1.         Помойте и обсушите овощи.

2.         Порубите цукини и перец кубиками.

3.В В В В В В В В В Р?змельчите лук Рё чеснок.

4.         Нарежьте фасоль небольшими кусками.

5.         Натрите сыр.

6.         Разогрейте большую сковороду со сливочным и оливковым маслом. Добавьте лук, перец и цукини. Готовьте 5–7 минут до мягкости.

7.         Положите фасоль и кукурузу. Томите еще 5 минут.

8.         Всыпьте чеснок и прогрейте до аромата.

9.         Влейте бульон и готовьте до легкого выпаривания жидкости. Добавьте базилик и зеленый лук.

10.       Разогрейте духовку до 200–210 °C.

11.       Переложите овощи в форму. Смешайте сыр с хлебной крошкой и распределите сверху.

12.       Запекайте около 20–25 минут до золотистой корочки.

Подавайте горячей или теплой.

Разные техники приготовления — от томления до запекания под хрустящей корочкой — позволяют раскрыть вкус овощей по-новому. В блюдах есть белок (нут, грибы, сыр, фасоль) и сложные углеводы (картофель, корень сельдерея, кукуруза, тыква). Так что сезонные овощи вполне могут стать главным блюдом обеда или ужина.