Наступил сезон инжира — и это лучшее время, чтобы добавить его в домашнюю выпечку! Алексей Осипов, кондитер медиаплатформы Food.ru, поделился тремя рецептами маффинов — с медом и орехами, с шоколадом и нежной рикоттой. Каждый из них по-своему раскроет вкус этого сочного плода.

Маффины с инжиром, медом и грецкими орехами

Ингредиенты:

• мука — 250 г;
• разрыхлитель — 2 ч. л. без горки;
• соль — 1 щепотка;
• корица молотая — 1/2 ч. л.;
• сливочное масло — 100 г;
• мед — 80 г;
• сахар коричневый — 80 г;
• яйца — 2 шт.;
• натуральный йогурт или кефир — 150 мл;
• грецкие орехи — 80 г;
• инжир свежий (или сушеный, но предварительно размоченный) — 4-5 шт.;
• ванильный порошок — по вкусу.

Способ приготовления

1. Смешайте муку, разрыхлитель, соль и корицу. В другой миске — яйца, сахар, мед, йогурт и растопленное сливочное масло.

2. Соедините обе смеси и перемешайте.

3. Измельчите грецкие орехи и обжаривайте на сухой сковороде 2–3 минуты. Помойте инжир и нарежьте на небольшие кусочки.

4. Смешайте тесто с частью орехов и инжира. Разлейте смесь по формам для кексов, не доливая до краев, — нужно заполнить где-то на 60%.

5. Сверху выложите ломтики инжира и щепотку орехов.

6. Выпекайте 20–25 минут при 170 °С. Проверить готовность можно зубочисткой: при протыкании она должна выходить из теста сухой.

7. Остудите маффины.

Шоколадные маффины с инжиром

Ингредиенты:

• мука — 200 г;
• какао — 40 г;
• разрыхлитель — 2 ч. л. без горки;
• соль — 1 щепотка;
• сахар — 120 г;
• яйца — 2 шт.;
• молоко — 150 мл;
• масло растительное — 100 мл;
• темный шоколад — 80 г;
• инжир свежий или сушеный — 3–5 шт.;
• ванильный порошок — по вкусу;
• кофе эспрессо — 30 мл.

Для глазури:

• темный шоколад — 50 г;
• сливки — 60 мл.

Способ приготовления

1. Смешайте муку, какао, разрыхлитель и соль. В другой миске соедините яйца, сахар, молоко, масло, ваниль и кофе.

2. Влейте жидкую смесь в сухую и перемешайте до однородности.

3. Мелко порубите шоколад и инжир, добавьте их к тесту.

4. Разогрейте духовку до 180 °С.

5. Разлейте тесто по формам, сверху по желанию можно выложить по дольке инжира.

6. Выпекайте 20–25 минут.

7. Готовые кексы можно полить шоколадной глазурью. Для ее приготовления растопите горький шоколад и смешайте со сливками.

Маффины с рикоттой и инжиром

Ингредиенты:

• мука — 220 г;
• разрыхлитель — 2 ч. л. без горки;
• сахар — 80 г;
• соль — 1 щепотка;
• яйца — 2 шт.;
• масло растительное или оливковое — 80 мл;
• рикотта — 200 г;
• йогурт или сливки — 100 мл;
• инжир свежий — 5-6 шт.;
• лимонная цедра — 1 ч. л.;
• ваниль или мед — по вкусу.

Для глазури:

• рикотта — 80 г;
• мед — 2 ст. л.;
• лимонный сок — пара капель.

Способ приготовления

1. Смешайте муку, разрыхлитель, соль и сахар. В другой миске — яйца, рикотту, йогурт, масло, цедру и ваниль.

2. Соедините обе смеси, перемешайте до однородности.

3. Помойте инжир, мелко порубите и добавьте к тесту. Оставьте немного для украшения.

4. Разлейте тесто по формам.

5. Разогрейте духовку до 175 °C и выпекайте маффины 20–25 минут.

6. Смешайте в отдельной миске рикотту, мед и лимонный сок.

7. Полейте маффины глазурью и посыпьте кусочками инжира. Остудите.

Маффины с инжиром подойдут и к утреннему кофе, и к вечернему чаепитию, а также в качестве перекуса днем.

Праздник начинается с десерта: ароматные тарты с грушей, орехами и тыквой

Читать материал