Сезон клубники короткий, и хочется успеть приготовить что-то особенное. Не просто нарезать ягоды в тарелку, а создать десерт, который запомнится. Конвертики из тонкого теста с клубничной начинкой — это идеальный баланс: хрустящая золотистая оболочка, сочная сладость внутри, минимум сахара и максимум вкуса. Они хороши и горячими, только из духовки, и полностью остывшими — как домашнее печенье.

Клубника при термической обработке ведет себя капризно: дает много сока, может раскиснуть или, наоборот, стать слишком кислой. Но в закрытом конверте из теста ягода томится в собственном соку, превращаясь в нежную, чуть карамелизированную начинку. 

Р?нгредиенты

• Тесто слоеное бездрожжевое (готовое, размороженное) — 500 Рі
• Клубника свежая — 300–350 Рі
• Сахар — 2–3 столовые ложки (зависит РѕС‚ сладости СЏРіРѕРґ)
• Крахмал кукурузный (или картофельный) — 1 столовая ложка СЃ РіРѕСЂРєРѕР№
• Лимонный СЃРѕРє — 1 чайная ложка (РїРѕ желанию, для яркости РІРєСѓСЃР°)
• Яйцо — 1 штука (для смазывания)
• Сахарная РїСѓРґСЂР°, свежая мята — для подачи

Приготовление

Подготовьте клубнику: промойте ягоды, обсушите на полотенце. Нарежьте мелкими кубиками.

Сделайте начинку. В миске смешайте нарезанную клубнику с сахаром и крахмалом. Добавьте лимонный сок — он подчеркнет вкус и не даст ягодам потемнеть. Аккуратно перемешайте. Оставьте на 10 минут. За это время клубника пустит сок, а крахмал начнет его впитывать. 

Размороженное слоеное тесто раскатайте тонко (до 2–3 мм). Разрежьте на квадраты со стороной 10–12 см. На каждый квадрат теста выложите 1–1,5 столовые ложки начинки строго в центр. Не кладите много — конверт должен легко закрываться. Сложите края квадрата к центру: сначала один угол, потом противоположный, затем два оставшихся. Слепите края, плотно прижимая их пальцами. Можно смочить края водой — так соединение будет крепче.

Застелите противень пергаментной бумагой. Разложите конвертики швом вниз (чтобы не разошлись при выпечке). Оставьте между ними расстояние 2–3 см, так как тесто увеличится в объеме. В отдельной миске взбейте вилкой яйцо. Кисточкой смажьте верх каждого конвертика — для румяной корочки. Можно сделать проколы вилкой на поверхности, чтобы выходил пар. Выпекайте при 190°С12–15 минут до золотистого цвета. 

Готовые конвертики слегка остудите на решетке (чтобы низ не отсырел). Перед подачей посыпьте сахарной пудрой через сито. Украсьте листиком мяты.