Есть рецепты, которые пахнут детством, уютом и праздником одновременно. Заварное миндальное печенье — именно такой случай. Хрустящая корочка, нежная мякоть внутри, тонкий аромат орехов и ванили… Домашняя выпечка, которая исчезает со стола быстрее, прежде чем успевает остыть. А главное — готовится она проще, чем кажется, и не требует редких ингредиентов.

Р?нгредиенты

• 100 Рі сливочного масла
• 100 Рі миндальной РјСѓРєРё (можно смолоть миндаль РІ кофемолке)
• 100 Рі сахарной РїСѓРґСЂС‹
• 70 Рі пшеничной РјСѓРєРё
• 3 яичных белка
• Щепотка соли
• Ванильный сахар РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ
• Миндальные лепестки для посыпки (РїРѕ желанию)

Способ приготовления

Нарежьте сливочное масло кубиками и растопите в сотейнике на среднем огне. Доведите его до легкого орехового аромата — масло должно стать золотистым, но не горелым. 

Снимите с огня и дайте немного остыть. В миске смешайте миндальную муку, сахарную пудру и пшеничную муку. Отделите белки от желтков. Взбейте белки с щепоткой соли до мягких пиков — не до твердой пены, а именно до состояния, когда масса становится белой и воздушной, но еще стекает с венчика.

Аккуратно введите сухую смесь в белки, перемешивая лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. Затем тонкой струйкой влейте остывшее масло (не горячее, иначе белки свернутся) и снова аккуратно перемешайте до однородности. 

Разогрейте духовку до 180°C. Противень застелите пергаментом. Выкладывайте тесто чайной ложкой или кондитерским мешком, оставляя расстояние между печеньями — они немного расплывутся. Сверху можно посыпать миндальными лепестками для красоты. Выпекайте 12–15 минут, пока края не станут золотистыми, а серединка останется мягкой. Готовое печенье снимите с противня только после полного остывания.

Подавайте печенье с молоком, какао или ягодным морсом. 

Приятного аппетита!