Эти замечательные кокосовые маффины станут прекрасным дополнением к завтраку или чаепитию. 

Ингредиенты

• 150 г сахара 
• 100 г размягченного сливочного масла 
• 2 яйца
• 2 ч. л. ванильного экстракта
• 140 г кокосовой стружки
• 200 г муки
• 2 ч. л. разрыхлителя
• 1 ч. л. пищевой соды
• 150 мл кокосового молока
• щепотка соли

Приготовление

В большой миске взбейте сливочное масло и сахар до получения легкой и воздушной массы, затем снизьте скорость и по одному вбейте яйца. Добавьте ванильный экстракт и медленно влейте молоко комнатной температуры, продолжая взбивать. Просейте сухие ингредиенты и всыпьте их в смесь вместе с кокосовой стружкой. Перемешайте до однородности силиконовой лопаткой. Разложите тесто по формочкам, заполняя каждую на 3/4 . Выпекайте маффины около 18–22 минут при 180°С. Готовность можно проверить, вставив зубочистку в тесто – она должна выйти сухой. Дайте остыть около 5 минут при открытой дверце духовки, затем — еще полчаса при комнатной температуре.