На кухне самые интересные блюда рождаются из неожиданных сочетаний. Сахар в десерте можно заменить сладкими ягодами — они отлично смягчают кислые нотки других компонентов. Пример такого идеального дуэта — ревень и клубника. 

Кислый ревень не перебивает сладкую клубнику, а дополняет ее, делая сочетание более сложным и интересным.

Сейчас самый разгар сезона клубники — и это лучшее время, чтобы готовить из нее что-то особенное. Кондитер медиаплатформы Food.ru Алексей Осипов поделился тремя рецептами ароматной выпечки, для которой идеально подходит кисло-сладкая начинка.

Тарт с ревенем и клубникой

Р?нгредиенты

Для песочной основы:

•  сливочное масло — 120 Рі
•  сахарная РїСѓРґСЂР° — 75 Рі
• яйцо — 1 шт.
• РјСѓРєР° пшеничная — 210 Рі
• РјСѓРєР° миндальная — 25 Рі
• соль — РЅР° кончике ножа.

Для миндального слоя:

• сливочное масло — 40 Рі
• сахар — 40 РіВ 
• яйцо — 1 шт.В 
• миндальная РјСѓРєР° — 40 Рі.

Для клубничной заливки:

• РїСЋСЂРµ клубники — 250 Рі
• сливки 33%-Р№ жирности — 120 РіВ 
• сливочный сыр — 120 Рі
• желтки — 50 РіВ 
• сахар — 70 Рі
• кукурузный крахмал — 10 РіВ 
• ванильная эссенция — РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ.

Для начинки из ревеня:

• ревень — 300 РіВ 
• сахар — 60 РіВ 
• лимонный СЃРѕРє — 10 РіВ 
• ванильная эссенция — РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ.

Способ приготовления

1.         Для песочной основы разотрите мягкое сливочное масло с сахарной пудрой. Добавьте яйцо и соль, перемешайте. Всыпьте пшеничную и миндальную муку. Быстро, без долгого замеса, соберите тесто и уберите в холодильник минимум на 2 часа.

2.         Раскатайте тесто тонким пластом и выложите в кольцо. Уберите в морозилку на 20 минут.

3.         Разогрейте духовку до 165 °C и поставьте запекаться примерно на 18 минут.

4.         Для миндального слоя смешайте мягкое масло и сахар. Добавьте яйцо, затем вмешайте миндальную муку. Нанесите тонким слоем на основу. Выпекайте еще 10 минут при 165 °C.

5.         Для клубничной заливки смешайте сливочный сыр с сахаром. Добавьте желтки. Вмешайте клубничное пюре, сливки и ванильную эссенцию. Всыпьте крахмал. Пробейте блендером до гладкости.

6.         Ревень нарежьте одинаковыми кусочками — полосками или ромбами. Смешайте с сахаром, лимонным соком и ванилью, оставьте на 15 минут.

7.         Вылейте клубничную заливку в основу. Сверху красиво уложите ревень. Выпекайте при 150 °C около 30–35 минут.

Булочки с начинкой из ревеня и клубники

Р?нгредиенты

Для сдобного теста:

• РјСѓРєР° — 500 РіВ 
• молоко — 220 РіВ 
• яйца — 2 шт.В 
• сахар — 70 РіВ 
• сливочное масло — 90 РіВ 
• соль — 1 С‡. Р».В 
• свежие дрожжи — 20 РіВ 
• кардамон — 1 С‡. Р». без РіРѕСЂРєРё (3 Рі).

Для универсальной начинки:

• ревень — 350 РіВ 
• клубничное РїСЋСЂРµ — 180 РіВ 
• клубника свежая — 120 РіВ 
• сахар — 120 РіВ 
• пектин NH — 8 РіВ 
• лимонный СЃРѕРє — 15 РіВ 
• ванильная эссенция — РїРѕ РІРєСѓСЃСѓВ 
• соль — щепотка.

Способ приготовления

1.         Для теста в глубокой миске смешайте муку, яйца, сахар, молоко, соль, дрожжи и кардамон. Замесите тесто, затем добавьте сливочное масло и еще раз тщательно вымесите до гладкости. Оставьте тесто для брожения на 1–1,5 часа.

2.         Нарежьте ревень кубиком. Смешайте с 60 г сахара. Оставьте на 20 минут.

3.         Помойте клубнику, просушите. Отрежьте хвостики и порубите ягоды кубиком.

4.         Прогрейте в сотейнике до мягкости, добавьте клубничное пюре.

5.         Пектин NH смешайте с оставшимся сахаром и добавьте в ягодную массу. Проварите 1 минуту после закипания. Добавьте клубнику, лимонный сок, ванильную эссенцию и соль. Полностью охладите.

6.         Подошедшее тесто разделите на части по 60–80 г, сформуйте шары и оставьте на 15 минут. 

7.         Каждый шар раскатайте, выложите начинку и защипните края. Расстаивайте булочки 40 минут.

8.         Разогрейте духовку до 170 °C.

9.         Смажьте булочки желтком и выпекайте около 20 минут до румяной корочки.

Готово!

Крамбл с ревенем и клубникой

Р?нгредиенты

Для начинки:

• ревень — 450 РіВ 
• клубника — 250 РіВ 
• клубничное РїСЋСЂРµ — 120 РіВ 
• сахар — 90 РіВ 
• кукурузный крахмал — 18 РіВ 
• лимонный СЃРѕРє — 15 РіВ 
• ванильная эссенция — РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ.

Для крамбла:

• РјСѓРєР° — 120 Рі
• РјСѓРєР° миндальная— 50 РіВ 
• овсяные хлопья — 60 Рі
• коричневый сахар — 90 РіВ 
• сливочное масло (холодное)— 110 РіВ 
• соль — в…“ С‡. Р».

Способ приготовления

1.         Промойте клубнику, просушите и порубите на кубики.

2.         Нарежьте ревень крупными кусочками. Прогрейте на сковороде 2–3 минуты.

3.         Добавьте клубничное пюре, сахар и крахмал. Прогрейте до легкого загустения. 

4.         В самом конце положите клубнику. Переложите начинку в форму.

5.         Для крамбла смешайте муку, миндальную муку, овсяные хлопья, коричневый сахар и соль.

6.         Нарежьте холодное сливочное масло кубиком и перетрите с сухими ингредиентами до состояния крупной крошки.

7.         Разогрейте духовку до 180 °C.

8.         Распределите крошку поверх начинки.

9.         Выпекайте пирог около 30–40 минут. Верх должен хорошо карамелизироваться.

Дайте крамблу остыть и нарежьте на порции. При подаче можете посыпать сахарной пудрой.