Свиную шею разрезать таким образом, чтобы получился тонкий пласт мяса.

Блендером пробить зелень, чеснок, орехи, пармезан и кусочки хлеба, посолить. Получившейся массой смазать кусок свинины, аккуратно свернуть мясо в рулет и перевязать шпагатом. Затем на сковороде с маслом обжарить рулет со всех сторон.

На этой же сковороде потушить протертые томаты.

В форму для запекания выложить мясной рулет, добавить нарезанный дольками лук, вылить половину бутылки пива и протертые томаты. Поставить форму в духовку, разогретую до 180 °С, и запекать 40 минут. Затем снизить температуру до 140 °С и томить блюдо еще полтора часа, постепенно доливая пиво.

В конце слить сок из формы и загустить его: на сухой сковороде на медленном огне обжарить муку до золотистого цвета, а затем влить туда мясной сок и прогреть, хорошенько перемешивая. Рулет нарезать на порционные куски и подавать с соусом.