Харчо – это не просто суп, это воплощение души грузинской кухни, согревающий и насыщенный вкусом истории. Считается, что изначально харчо готовили из говядины, а название происходит от грузинского слова «дзрохис хорци харшот», что буквально означает «говядина с рисом в густом бульоне». Однако допустимо использовать и свинину. На вкус это не особо повлияет, но блюдо получится куда дешевле. Еще в харчо добавляют тклапи (высушенное пюре из сливы ткемали) для придания характерной кислинки, но в магазинах его так просто не найти, поэтому можно заменить на соус ткемали или томатную пасту.

Р?нгредиенты

• РЎРІРёРЅРёРЅР° РЅР° кости (шея, лопатка или РіСЂСѓРґРёРЅРєР°) — 800 Рі
• Р’РѕРґР° — 3 Р»
• Соль — РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец черный горошком — 6 шт.
• Р РёСЃ круглозерный — 3 СЃС‚. Р».
• Лук репчатый — 2 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Томатная паста — 2 СЃС‚. Р».
• РџРѕРјРёРґРѕСЂС‹ протертые (пассата) — 150 РјР»
• Хмели-сунели — 1 С‡. Р».
• Кориандр молотый — 0,5 С‡. Р».
• Перец красный острый молотый — по РІРєСѓСЃСѓ
• Базилик сушеный — 0,5 С‡. Р».
• Ткемали или лимонный СЃРѕРє — 1 С‡. Р».
• Растительное масло — 1 СЃС‚. Р».
• РљРёРЅР·Р° или петрушка — по РІРєСѓСЃСѓ
• Хлеб или лаваш — по РІРєСѓСЃСѓ
• Чеснок (для подачи) — по РІРєСѓСЃСѓ

Приготовление

1. Промойте свинину на кости и положите в кастрюлю с тремя литрами холодной воды.
2. Доведите до кипения, снимите пену.
3. Добавьте соль, лавровый лист и перец горошком.
4. Варите на медленном огне 1,5 часа, пока мясо не станет мягким.
5. Выньте мясо из бульона, отделите от костей и нарежьте на кусочки.
6. Процедите бульон и верните в кастрюлю.
7. Мелко нарежьте лук.
8. Разогрейте растительное масло в сковороде и обжарьте лук до золотистого цвета (8–10 минут) на среднем огне.
9. Добавьте томатную пасту и немного бульона из кастрюли. Тушите 2-3 минуты.
10. Вмешайте протертые помидоры (пассату), хмели-сунели, молотый кориандр, сушеный базилик, измельченный чеснок и острый красный перец.
11. Тушите 5-6 минут, чтобы раскрылся аромат специй.
12. В процеженный бульон положите промытый круглый рис.
13. Варите 10 минут.
14. Добавьте обжарку и нарезанное мясо.
15. Варите еще 10–12 минут, пока рис не будет полностью готов.
16. В самом конце добавьте ткемали или лимонный сок для кислинки.
17. Попробуйте суп и при необходимости добавьте еще соли и перца по вкусу. Вкус должен быть слегка кисло-острым и пряным.
18. Подавайте харчо горячим, посыпав свежей кинзой или петрушкой. По желанию, можно добавить щепотку измельченного чеснока прямо в тарелку. Подавайте с теплым лавашом или свежим хлебом.

Ранее мы писали о том, как приготовить быстрое праздничное блюдо из груш и креветок.