Гурьевская каша – старинный СЂСѓСЃСЃРєРёР№ десерт, который подавался РЅР° званых обедах РІ XIX веке Рё считался верхом кулинарного искусства. Р?стория этого блюда овеяна легендами, Рё РѕРґРЅР° РёР· РЅРёС… гласит, что его придумал крепостной повар Захар РљСѓР·СЊРјРёРЅ специально для графа Гурьева. Главная особенность рецепта кроется РІ его слоеной структуре Рё богатом наборе ингредиентов. Это своеобразный «торт» РёР· манной каши, прослоенный пенками, орехами Рё вареньем. Пенки, приготовленные РёР· молока или сливок, придают десерту неповторимый дымчатый РІРєСѓСЃ. Варенье Рё орехи насыщают его сладостью Рё приятным хрустом. Сварить такую кашу довольно сложно, РЅРѕ если следовать рецепту, то результат превзойдет РІСЃРµ ожидания.

Р?нгредиенты

• Сливки 10% или молоко — 1 литр
• Манная РєСЂСѓРїР° — 120 Рі
• Сахар — 100 Рі
• Сливочное масло — 50 Рі
• Ванильный сахар — 1 С‡. Р».
• Соль — щепотка
• Грецкие орехи или фундук — 100 Рі
• Варенье (клубничное, абрикосовое, вишневое без косточек) — 200 Рі
• Цукаты или РёР·СЋРј — 50 Рі
• Миндальные лепестки для посыпки — 2 СЃС‚. Р».

Приготовление

1. Налить сливки в широкую сковороду с толстым дном и поставить в разогретую до 160°C духовку. Через 15–20 минут на поверхности образуется румяная пенка. Аккуратно снять ее тонким ножом или лопаткой и положить на тарелку. Повторять процесс, пока не соберете 8–10 пенок.  
2. Оставшиеся после снятия пенок сливки (должно остаться около 500 мл) перелить в кастрюлю, довести до кипения. Медленно всыпать манную крупу, постоянно помешивая.
3. Добавить сахар, ванильный сахар, соль. Варить до густоты 5–7 минут. Снять с огня, добавить масло, перемешать.
4. Взять огнеупорную форму. На дно выложить слой каши (примерно 1/3). На него — слой варенья, посыпать измельченными орехами и цукатами, накрыть пенкой.
5. Повторить слои: каша, варенье, орехи, пенка. Последний слой — каша. Сверху украсить оставшимися орехами, миндальными лепестками и каплями варенья.
6. Поставить форму в разогретую до 180°C духовку на 10–15 минут, чтобы десерт пропекся и схватился.

Ранее мы писали о том, как приготовить классические пожарские котлеты, которые любил Пушкин.