Пюре, фри, чипсы — из батата готовят практически те же блюда, что и из обычного картофеля. Разница между этими овощами заключается во внешнем виде, полезных веществах и, конечно, вкусе. 

Запеченный батат по-средиземноморски 

В этом рецепте сладкий батат идеально сочетается с жареным нутом и чесночно-травяным соусом, а также салатом из свежих черри. 

Ингредиенты

Основные:

• батат — 4 шт. (примерно 450 г)
• нут — 420 г
• оливковое масло — 1/2 ст. л.
• тмин молотый — 1/2 ч. л.
• кориандр молотый — 1/2 ч. л.
• молотая корица — 1/2 ч. л.
• копченая паприка — 1/2 ч. л.
• соль или лимонный сок — по желанию

Для соуса: 

• кунжутная паста тахини — 2 ст. л.
• оливковое масло — 2 ст. л.
• сок лимона — 1 ст. л.
• укроп измельченный — 1 ч. л.
• чеснок — 2 зубчика
• вода — для разбавления
• соль — по вкусу.

Для начинки: 

• помидоры черри — 50 г
• петрушка — 10 г
• красный сладкий лук — 50 г
• лимонный сок — 2 ст. л.
• сахар тростниковый — 1 ст. л. 

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 200°С и застелите противень фольгой.
2. Тщательно помойте батат. Разрежьте вдоль пополам.
3. Смажьте батат оливковым маслом и выложите на противень срезом вверх.
4. Промойте и обсушите нут. Смешайте его в миске с оливковым маслом и специями: тмином, кориандром, корицей, копченой паприкой и солью. Выложите на противень.
5. Поставьте противень в разогретую духовку и запекайте примерно 25 минут, пока батат не станет мягким при прокалывании вилкой, а нут — золотисто-коричневым.
6. Смешайте в отдельной миске кунжутную пасту, сок и цедру лимона, масло, укроп и чеснок. Посолите и взбейте до однородности. Добавьте немного воды, чтобы консистенция была не густой, а жидкой, как у соуса.
7. Порубите помидоры черри кубиками, измельчите петрушку ножом и мелко нарежьте красный лук.
8. Лимонный сок смешайте с сахаром и влейте к овощам. Хорошо перемешайте.

Чесночный батат фри в духовке

Ингредиенты

• батат среднего размера — 4 шт. (примерно 450 г)
• оливковое масло — 2 ст. л.
• сливочное масло — 2 ст. л.
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу
• чеснок — 5 зубчиков
• пармезан — 70 г
• рубленая петрушка — 2 ст. л. для украшения

Приготовление

1. Тщательно помойте батат, очистите от кожуры и нарежьте брусочками толщиной 4–5 мм, как картофель фри.
2. Разогрейте духовку до 200°С. Слегка смажьте противень оливковым маслом.
3. В сотейнике растопите сливочное масло и смешайте его с оливковым, добавьте натертый чеснок и нагревайте помешивая, пока весь чеснок не станет светло-золотистым.
4. Выложите на противень батат в один слой. Сбрызните чесночным маслом и аккуратно перемешайте. Посолите, поперчите.
5. Поставьте батат в духовку и запекайте в течение 35–40 минут или до золотистого цвета и хрустящей корочки. Периодически помешивайте.
6. Натрите пармезан, порубите петрушку.
7. Достаньте противень и переложите батат в большую миску. Смешайте его с пармезаном, солью и перцем. Аккуратно перемешайте. Посыпьте батат рубленой петрушкой и подавайте к столу.

Батата-харра

Ингредиенты

Основные:

• батат (крупный) — 3 шт.
• растительное масло — 3 ст. л.
• кукурузный крахмал — 5 ст. л.

Для чесночно-томатного соуса:

• растительное масло — 3 ст. л.
• сливочное масло — 1 ст. л. 
• оливковое масло — 1 ст. л.
• томатная паста — 1 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• хлопья красного перца — 1 ч. л.
• черный перец — 1/4 ч. л.
• паприка — 1/2 ч. л.
• тмин — 1/2 ч. л.
• соль — 1/2 ч. л.
• кинза — 20 г
• лимонный сок — 3 ст. л.

Приготовление

1. Растопите сливочное масло в сотейнике на среднем огне, добавьте оливковое масло.
2. Мелко порубите чеснок и вместе с томатной пастой отправьте в сотейник. Тушите около 4 минут.
3. Приправьте хлопьями красного перца, черным перцем, паприкой, тмином и солью. Перемешайте.
4. Мелко порубите кинзу и добавьте в соус. Влейте лимонный сок и перемешайте до однородной консистенции.
5. Попробуйте соус: если хочется поострее, то добавьте красный перец или шрирачу.
6. Очистите батат и нарежьте крупными кубиками. Положите в холодную воду и оставьте на 10 минут.
7. Вскипятите воду в кастрюле, подсолите ее и выложите батат. Варите 5-6 минут. Слейте воду и подсушите кубики.
8. Обваляйте батат в кукурузном крахмале, который должен равномерно покрыть все кусочки.
9. Разогрейте сковороду с растительным маслом до 180°С. Выложите батат и обжарьте до золотистой корочки или же запеките в духовке при 220°С в режиме конвекции. Подавайте кусочки хрустящего батата на остром соусе.